شیر، یکی از مهم‌ترین و مغذی‌ترین فرآورده‌های لبنی، به دلیل حساسیت بالا نسبت به عوامل محیطی مانند حرارت، نور و آلودگی‌های میکروبی، نیازمند نگهداری و فرآوری مناسب است. این محصول در صورت نگهداری نادرست به‌سرعت فاسد می‌شود و خواص تغذیه‌ای خود را از دست می‌دهد. با توجه به رشد روزافزون کاربردهای شیر در صنایع غذایی، دارویی، مکمل‌سازی و حتی آرایشی و بهداشتی، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آن بیش از پیش اهمیت پیدا کرده است.
در این میان، ورود دستگاه شیر خشک کن انجمادی (فریز درایر) به صنعت، انقلابی در فرآوری و نگهداری شیر ایجاد کرده است. این دستگاه با حذف آب از شیر در دمای بسیار پایین و تحت خلا، شیر را به پودر خشک تبدیل می‌کند. در این مقاله به بررسی کامل این دستگاه، عملکرد، کاربردها، انواع، مزایا و معایب آن می‌پردازیم.
خشک کردن شیر به روش انجمادی، یک تکنولوژی نوین برای افزایش ماندگاری شیر بدون کاهش کیفیت و ارزش تغذیه‌ای آن است. این روش بر پایه انجماد و تصعید عمل می‌کند:
نتیجه این فرآیند، پودر شیر با حفظ کامل خواص اولیه و قابلیت بازسازی سریع با اضافه کردن آب است. استفاده از این تکنولوژی نیازمند تجهیزات تخصصی و دانش فنی مناسب است.
شیر خشک شده با فریز درایر در طیف گسترده‌ای از صنایع کاربرد دارد:
به عنوان ماده اولیه یا افزودنی در تولید محصولاتی مثل:
در ترکیب نوشیدنی‌های پودری مانند:
در تولید خمیر کیک و کرم‌ها به‌منظور:
شیر خشک شده در تولید محصولاتی مانند:
برای تولید پودرهای مکمل پروتئینی و تغذیه‌ای مخصوص:
فرآیند خشک‌کردن انجمادی شیر در چهار مرحله انجام می‌شود:
شیر تازه در مخازن مخصوص ریخته شده و به محفظه دستگاه منتقل می‌شود.
شیر به صورت لایه نازک روی سینی‌های خنک‌کننده پخش شده و تا منفی ۴۰ درجه منجمد می‌شود.
فشار داخل دستگاه کاهش یافته و حرارت کنترل‌شده اعمال می‌شود تا یخ موجود در شیر مستقیماً به بخار تبدیل شود.
مقداری رطوبت باقی‌مانده با حرارت بیشتر حذف شده و محصول نهایی آماده بسته‌بندی می‌شود.
هر دستگاه شیر خشک کن انجمادی از بخش‌های مختلفی تشکیل شده که در عملکرد دقیق و بهینه آن نقش دارند:
شامل صفحات خنک‌کننده استیل که شیر را منجمد می‌کند.
با اعمال تدریجی حرارت، فرآیند تصعید را ممکن می‌سازد بدون آن‌که ترکیبات حساس شیر آسیب ببینند.
بخارهای آزاد شده را جذب کرده و به یخ تبدیل می‌کند تا از محیط خارج شود.
با پمپ خلا، فشار داخل محفظه کاهش می‌یابد تا فرآیند تصعید به درستی انجام شود.
شامل سنسورها و برنامه‌های تنظیم دما، فشار و زمان برای نظارت دقیق بر کل فرآیند خشک کردن.
جمع‌بندی
فناوری شیر خشک کن انجمادی، با حفظ کیفیت و خواص طبیعی شیر، راهکاری نوین و حرفه‌ای برای نگهداری این محصول ارزشمند در صنایع مختلف فراهم کرده است. اگر به‌دنبال تولید محصولاتی با کیفیت بالا، قابلیت نگهداری طولانی و ایمنی غذایی هستید، سرمایه‌گذاری در این دستگاه می‌تواند یک انتخاب هوشمندانه و سودآور باشد.
تماس با ما
ایران ، تهران ، بزرگراه آیت اله سعیدی، شهرک صنعتی چهاردانگه ،خیابان 19، خیابان چهارم فلز تراش، پلاک 24
ما را دنبال کنید
