به طور کلی هدف از انجام پروسه فریز درایینگ امکان نگهداری محصول ترجیحا در دمای محیط و به مدت طولانی است که در برخی محصولات می توان به راحتی این امکان را فراهم نمود. در واقع با جداسازی آب از محصولات می توان عامل تخریب که همان رطوبت است را از محصول جدا کرد و نهایتا محصولی با کیفیت و کاملا خشک داشت. در محصولاتی مانند میوه ها وجود رطوبت عاملی است که باعث رشد باکتری ها و فعال سازی آنزیم ها در آن ها می شود . با وجود گرما سرعت فساد افزایش می یابد ، لذا با جداسازی این آب می توان اثر تخریبی رطوبت را به پایین ترین حد تقلیل داد. دیگر ویژگی محصولات فریز درایینگ شده وزن کم و سبک بودن آن هاست. در برخی مواد بیش از هشتاد درصد وزن آن ها را آب تشکیل می دهد و بنابراین پس از فریز درایینگ انتقال آن به دلیل سبک شدن آسان تر می شود.
در روش های معمول خشک کردن با افزایش دما در محصول می توان آب را جدا نمود. اما این افزایش دما خصوصا در میوه ها و سبزیجات باعث از بین رفتن ویتامین C ، B ، A ، E و آنتی اکسیدان ها و بسیاری از آنزیم های مفید در آنها می شود و نهایتا رطوبت نسبتا زیادی در حدود 5 درصد، حتی بیشتر به جا خواهد ماند. اما با خشک کردن به روش فریز درایینگ می توان تمام عناصر مفید را در خلال خشک کردن در محصول حفظ نمود و به علاوه رطوبت نهایی را در 2 درصد و حتی کمتر کنترل کرد.
در محصولات بیولوژیک نیز جداسازی آب باعث افزایش دوره مصرف آنها می شود. غالبا این محصولات را در ظروف استریل و خشک نگهداری می نمایند تا دور از دسترس رطوبت یا آلودگی و حتی اکسیژن باشد و نهایتا در زمان مصرف با اضافه کردن آب و حلال مناسب مجددا مورد استفاده قرار گیرند. از انواع محصولات فریز درایر دنا وکیوم می توان به فریز درایر آزمایشگاهی ، فریز درایر نیمه صنعتی ، اسپری درایر ، وکیوم آون ، تغلیظ کننده چرخشی تحت خلاء ، شل فریزر آزمایشگاهی و ... اشاره کرد.