لواشک یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های سنتی ایرانی است که تقریباً همه‌ی ما با آن خاطره داریم. چه چیزی بهتر از این‌که این خوراکی ترش و دوست‌داشتنی را خودتان در خانه درست کنید؟ در این مطلب قصد داریم طرز تهیه لواشک خانگی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم و در ادامه، با یک روش نوین و کاملاً بهداشتی برای خشک‌کردن لواشک آشنا شویم: فریز درایر (خشک‌کن انجمادی).
لواشک‌های بازاری معمولاً حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌های مصنوعی و افزودنی‌هایی هستند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند. اما وقتی لواشک را خودتان در خانه تهیه می‌کنید، خیالتان راحت است که تمام مواد اولیه سالم و طبیعی‌اند، بدون مواد شیمیایی.
انتخاب میوه بسته به سلیقه شماست، اما پرطرفدارترین گزینه‌ها عبارت‌اند از:
آلو (قرمز، زرد یا سیاه)
زردآلو
آلبالو
انار
سیب
کیوی
توت‌فرنگی یا تمشک
به دلخواه می‌توانید کمی نمک یا آب‌لیمو هم اضافه کنید تا طعم لواشک ترش‌تر و ماندگارتر شود.
ابتدا میوه‌ها را کاملاً بشویید. اگر هسته یا دانه دارند، حتماً جدا کنید. پوست برخی میوه‌ها مثل سیب را نیز بهتر است بگیرید، ولی برای آلو یا زردآلو لازم نیست.
میوه‌ها را داخل قابلمه بریزید و مقدار خیلی کمی آب (حدود نصف لیوان) به آن اضافه کنید. بگذارید با حرارت کم بپزند تا کاملاً نرم شوند.
پس از پخت، با میکسر یا گوشت‌کوب برقی، میوه‌ها را کاملاً له کنید تا به شکل پوره دربیایند. اگر دوست دارید لواشک صاف‌تر باشد، می‌توانید پوره را از صافی عبور دهید.
در این مرحله می‌توانید مقداری نمک یا آب‌لیمو به پوره اضافه کنید تا طعم آن دل‌چسب‌تر شود. البته این کاملاً سلیقه‌ای است.
سینی‌ای مناسب انتخاب کنید و روی آن کاغذ روغنی یا نایلون تمیز پهن کنید. پوره را با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر روی آن بریزید و صاف کنید.
سینی را در محیطی آفتاب‌گیر و تمیز قرار دهید. برای جلوگیری از آلودگی یا افتادن حشرات، یک توری تمیز روی لواشک بکشید. خشک شدن کامل معمولاً ۲ تا ۴ روز طول می‌کشد.
اگر به نور آفتاب دسترسی ندارید، می‌توانید از فر استفاده کنید. فر را روی دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و سینی لواشک را داخل آن قرار دهید. هر چند ساعت در فر را کمی باز بگذارید تا بخار خارج شود.
در سال‌های اخیر، خشک‌کردن میوه و لواشک با دستگاه‌های فریز درایر (Freeze Dryer) به یکی از روش‌های پرطرفدار در صنایع غذایی تبدیل شده است. این دستگاه‌ها ابتدا لواشک را در دمای بسیار پایین منجمد می‌کنند، سپس با کاهش فشار محیط، آب درون محصول بدون تبدیل به مایع، مستقیماً تبخیر می‌شود.
حفظ کامل طعم و عطر میوه‌ها
رنگ طبیعی و جذاب، بدون سوختگی
عدم نیاز به مواد نگهدارنده یا افزودنی
ماندگاری بسیار بالا (حتی تا ۱ سال)
ایده‌آل برای بسته‌بندی و فروش تجاری
اگر به فکر راه‌اندازی کسب‌وکار خانگی در حوزه لواشک و خشکبار هستید، یا می‌خواهید محصولاتتان کیفیت صادراتی داشته باشد، حتماً به خرید یک فریز درایر خانگی یا صنعتی فکر کنید.
پس از خشک‌شدن کامل، لواشک را از سینی جدا کرده و به قطعات دلخواه ببرید. آن را در ظرف درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار نگه دارید.
لواشک‌هایی که با فریز درایر خشک شده‌اند، در محیط خشک و خنک، تا ماه‌ها بدون یخچال قابل نگهداری‌اند و طعم آن‌ها تغییر نمی‌کند.
جمع‌بندی
تهیه لواشک در خانه نه‌تنها یک تفریح سالم و خاطره‌انگیز است، بلکه راهی عالی برای مصرف سالم‌تر میوه‌ها نیز به حساب می‌آید. اگر دنبال راهی برای تولید حرفه‌ای، بهداشتی و با ماندگاری بالا هستید، استفاده از تکنولوژی فریز درایینگ را از دست ندهید.
تماس با ما
ایران ، تهران ، بزرگراه آیت اله سعیدی، شهرک صنعتی چهاردانگه ،خیابان 19، خیابان چهارم فلز تراش، پلاک 24
ما را دنبال کنید
