خشک‌کردن انجمادی سبزیجات یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی محصولات گیاهی است. در این روش، دستگاه فریز درایر با ایجاد دماهای بسیار پایین و شرایط خلأ، رطوبت سبزیجات را بدون افت کیفیت حذف می‌کند. به‌این‌ترتیب، سبزیجات خشک‌شده با دستگاه فریز درایر نه‌تنها سالم‌تر، بلکه ماندگارتر از روش‌های سنتی مانند خشک‌کردن آفتابی یا هوایی هستند.
این روش برای کسانی که می‌خواهند در تمام طول سال از سبزیجات سالم و فصلی مانند سیب‌زمینی شیرین، پیاز یا بروکلی استفاده کنند، گزینه‌ای ایده‌آل است. چه اهل آشپزی حرفه‌ای باشید و چه بخواهید مواد غذایی خود را برای مواقع اضطراری ذخیره کنید، آشنایی با فرآیند خشک‌کردن انجمادی می‌تواند شیوه نگهداری مواد غذایی شما را متحول کند.
در مقایسه با سایر روش‌های خشک‌کردن، فریزدرایینگ مزایای منحصربه‌فردی دارد:
با حذف کامل رطوبت، محیط برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها از بین می‌رود. به همین دلیل، سبزیجات خشک‌شده با این روش می‌توانند سال‌ها بدون خراب شدن باقی بمانند.
سبزیجاتی که با فریزدرایینگ خشک می‌شوند، پس از بازhydration (آب‌گیری مجدد) تقریباً همان ظاهر و طعم نمونه تازه را دارند. برای مثال، گوجه‌فرنگی یا خیار خشک‌شده با این روش پس از خیس شدن دوباره، تازگی و لطافت خود را بازیابی می‌کنند.
خشک‌کردن انجمادی تقریباً تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های سبزیجات را حفظ می‌کند. مثلاً سیب‌زمینی شیرین خشک‌شده با این روش مقدار بتاکاروتن بسیار بیشتری نسبت به نمونه خشک‌شده به روش هوایی دارد.
گام ۱. آماده‌سازی دستگاه:
سینی‌های دستگاه را تمیز کنید و سبزیجات را بدون هم‌پوشانی روی آن بچینید. دمای اولیه باید حدود ۴۰- درجه سانتی‌گراد باشد.
گام ۲. انجماد سریع:
سبزیجات تا حدود ۵۰- درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند تا ساختار سلولی‌شان حفظ گردد و در مرحله بازhydration له نشوند.
گام ۳. خشک‌کردن اولیه (تصعید):
در این مرحله، فشار به حدود ۰.۰۲۰ میلی‌بار کاهش می‌یابد و دما کمی افزایش پیدا می‌کند تا یخ مستقیماً به بخار تبدیل شود. حدود ۹۵٪ از آب در این مرحله خارج می‌شود.
گام ۴. خشک‌کردن ثانویه:
برای حذف رطوبت باقی‌مانده، دما تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد بالا می‌رود. این مرحله تضمین‌کننده ماندگاری طولانی و کیفیت بالاست.
گام ۵. بسته‌بندی:
سبزیجات خشک‌شده را در ظروف درب‌دار همراه با جاذب اکسیژن نگهداری کنید و آن‌ها را در مکان خشک و خنک قرار دهید.
1. کلم، پیاز و خیار:
به ضخامت ۱/۱۶ اینچ برش دهید و در دمای ۳۸- درجه خشک کنید. نتیجه، سبزیجاتی ترد و خوش‌عطر است.
2. بروکلی و سیب‌زمینی شیرین:
بروکلی را ۳ دقیقه بلانچ کنید تا رنگ و مواد مغذی آن حفظ شود. سیب‌زمینی شیرین را نیز به ضخامت ¼ اینچ برش داده و در دمای ۴۰- درجه خشک کنید.
3. گوجه‌فرنگی:
برش‌های نازک (¼ اینچ) تهیه کنید و در دمای ۴۰- درجه خشک کنید. مناسب برای سالاد و سس‌ها.
4. ریزسبزی‌ها (Microgreens):
در دمای ۳۰- درجه بلافاصله پس از برداشت خشک کنید تا ارزش تغذیه‌ای‌شان حفظ شود.
5. قارچ:
با برس تمیز کنید (بدون شست‌وشو) و به ضخامت ⅛ اینچ برش دهید. در دمای ۳۵- درجه خشک کنید تا عطر طبیعی آن حفظ شود.
خشک‌کردن انجمادی، روشی علمی و مؤثر برای حفظ طعم، رنگ و مواد مغذی سبزیجات است.
از بروکلی و سیب‌زمینی شیرین گرفته تا قارچ و گوجه‌فرنگی، این تکنیک به شما کمک می‌کند محصولات خود را برای سال‌ها بدون افت کیفیت ذخیره کنید.
اگر به دنبال روشی برای نگهداری سبزیجات به‌صورت طبیعی و بدون افزودنی هستید، فریزدرایینگ بهترین انتخاب شماست.
نتیجه کار، سبزیجاتی سالم، سبک و خوش‌طعم خواهد بود که هر زمان بخواهید می‌توانید با اندکی آب، آن‌ها را به حالت تازه بازگردانید.
مطالب مرتبط: قیمت انواع دستگاه فریز درایر